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TARTA RAQUETA PADEL EN FONDANT

February 27, 2013, 3:13 pm
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Otro nuevo reto, Ana le quería hacer una fiesta sorpresa a su madre por su cumpleaños, y ¿por que no encargar una tarta inspirada en su raqueta de padel, su gran afición?

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Por supuesto le pedí una foto de la original, y para hacerla más real utilicé un aerógrafo con el que la pinté.


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Como la quería de chocolate, opté por hacer la exquisita Tarta bombón, a la que apliqué dulce de leche

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para cubrir posteriormente con fondant blanco y así poder pintar encima con el aerógrafo

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Aquí os dejo algunos momentos del proceso que pude fotografiar,


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Y por fin la tarta lista para entregar

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Me dijeron que gusto mucho tanto por fuera como por dentro!!.

Hasta la próxima!! ;)


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TALLER GALLETAS DIA DEL PADRE

March 17, 2013, 11:38 am
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TARTA APALABRADOS

May 5, 2013, 3:42 pm
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Hola mis querid@s seguidor@s!!!, perdonad que os tenga un poco abandonados pero se me han acumulado varios trabajos así que voy a ponerme al día y publicar todo lo que tengo pendiente de enseñaros. Por cierto, de paso os presento mi nuevo logotipo "Tus Dulces Caprichos".

Empezaré con una tarta muy original. ¿que os parece?

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Cristina se puso en contacto conmigo muy ilusionada, por que le quería dar una sorpresa a su marido Santi, y como no!! eligió el juego favorito de él, con el que se pasa horas jugando. La frase la tenía clara, me dijo que no sabia si era posible hacerlo, yo nunca había hecho una tarta de ese tipo, así que, fue un nuevo reto. Y me puse manos a la obra. Le aconseje el bizcocho rey de mis tartas, por supuesto, el bombón si queréis ver la receta pinchad aquí, y la cobertura fue una Buttercream de merengue suizo de dulce de leche , 


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Éxito total tanto en sabor como en presencia. Cristina me envió un mensaje de felicitación, ¡que bien! cuando hay un reconocimiento a tu trabajo.
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TARTA MOTO GP

May 7, 2013, 2:07 am
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Pues voy a por otra tarta que tenía pendiente de publicar, en esta ocasión para un forofo de las motos



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El bizcocho fue uno de mis preferidos del libro "La Biblia de los Pasteles" el Bizcocho cremoso amarillo pálido  que os recomiendo 100%  por ser muy delicioso y versátil para combinar con un amplio abanico de buttercreams, yo elegí el Buttercream de merengue suizo de dulce de leche, quedo bastante alta

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y me consta que no sobro ni la bandera


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TARTA BOLSO

May 13, 2013, 2:04 am
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Un nuevo reto por cumplir; me encargaron una tarta bolso para el cumpleaños de Rosa


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Tenía muchas ideas en mente, pero finalmente pensé en un bolso sencillo y personalizado con las iniciales de la homenajeada.

Elegí un color rosa que le daba un toque muy primaveral.

Este es el detalle de la cremellera

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El bizcocho era perfecto para tunear, de chocolate y naranja, ideal para elegir el gusto que te apetezca, con relleno y cobertura de buttercream de dulce de leche. Quedó bien firme pero a la vez muy rico y jugoso. Y la cobertura de Buttercream de merengue suizo de dulce de leche, mi preferido.

Y así de contenta se puso la homenajeada cuando vio su bolso.

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GALLETAS MOLINILLOS DE VIENTO

June 13, 2013, 10:34 am
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DEVIL'S FOOD CAKE

July 11, 2013, 12:39 pm
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Basada en el libro "La Biblia de los pasteles"
(para molde redondo de 15 cm. y 6 cupcakes)


Es un pastel jugoso de suave textura, de intenso chocolate, con un gusto que recuerda muchísimo al bizcocho de cacao oscuro de nuestra niñez.


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Sin Thermomix


Ingredientes  

62 g. Cacao puro sin azúcar tipo Valor 
266 g. de agua hirviendo
150 g. de huevos
9 g. de extracto de vainilla
263 g. de harina de repostería tamizada
338 g. de azúcar
4 g. de bicarbonato
5 g. de sal
255 g. de mantequilla sin sal temperatura ambiente

Preparación

Precalentar el horno a 175 ºC
En un cuenco mediano batir el cacao con el agua hirviendo hasta que esté liso. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
En un cuenco mediano batir ligeramente los huevos, 1/4 de taza de la mezcla de cacao y la vainilla.
En un cuenco grande revolver los ingredientes sólidos y batir a velocidad baja durante 30 segundos. Añadir la mantequilla y la mezcla de cacao restante. Seguir batiendo despacio hasta que los sólidos estén empapados. Aumentar a velocidad media (máxima si se usa batidora manual) durante 1 1/2 minutos, para airear y desarrollar la estructura del bizcocho. Recoger la masa de las paredes.
Añadir la mezcla de huevos en tres veces, batiendo 20 segundos después de cada una para incorporar los ingredientes y reforzar la estructura. Recoger la masa de las paredes.

Verter la mezcla en el molde preparado y alisar la superficie con una espátula.

A mi me ha tardado unos 65 minutos para molde redondo de 15 cm. ( me ha sobrado un poco de masa y he aprovechado para hacer unos cupcakes).

Dejar 5 minutos y desmoldar sobre una rejilla.

Almacenaje:
Aislado al aire: 2 días a temperatura ambiente
En el frigorífico: 5 días
Congelado: 2 meses



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TARTA COSTURERO

July 13, 2013, 5:10 am
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Aquí os dejo mi última tarta

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Divertida no? pues el sabor seguro que no os defraudará, hacedlo y me contáis,  es un Devil's food cake, de suave textura e intenso chocolate, aquel que nos recuerda al bizcocho de cacao oscuro de nuestra niñez.

En breve más entradas que tengo pendientes.


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GANACHE BLANCA (Del libro la Biblia de los Pasteles)

July 22, 2013, 3:31 am
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El chocolate blanco es un estabilizador fantástico para la nata montada. Evita la pérdida de agua y permite que conserve su forma durante varias horas a temperatura ambiente. Se marca con manga pastelera hasta con boquillas finas y se congela bien. Si se añade una cantidad razonable de chocolate blanco no hay razón para que la ganache blanca quede empalagosa. De hecho, los 85 g. de esta receta tienen solamente 7 cucharadas de té de azúcar.
Además de estabilizar y endulzar la nata, el chocolate blanco también aromatiza con vainilla y con manteca de cacao, dándole un toque achocolatado tan delicado como para no encubrir otros sabores.


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Sin Thermomix


Ingredientes  

85 g. Chocolate blanco picado
232 g. de nata (yo he utilizado vegetal-marca ambiante)

Preparación

Poner en el frigorífico el cuenco de batir y los batidores durante al menos 15 minutos antes de utilizarlos.
Al baño María o en el microondas a gran potencia ( removiendo cada 10 segundos), fundir el chocolate con 65 ml. de nata. Retirar del calor antes de que el chocolate esté totalmente fundido. Dejar en reposo hasta que no esté caliente.

Batir el resto de la nata en el cuenco hasta que las marcas de los batidores comiencen a ser claramente visibles. Añadir la mezcla de chocolate blanco y seguir trabajando justo hasta que se formen picos rígidos cuando se sacan los batidores.

CONSEJO:
Si se quiere una ganache blanca deliciosamente ácida, magnífica para servir con frutas frescas, sustituir la nata espesa por crème fraîche.

Almacenamiento: 1 día a temperatura ambiente, 3 días en el frigorífico y 2 meses congelado.
Consejos para triunfar: 
- Utilizar chocolate blanco ya que contiene manteca de cacao.
- Si se deja una tarta decorada a temperatura ambiente, no cubrirla porque la ganache se ablandaría.




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BIZCOCHO GENOVÉS DE CHOCOLATE BLANCO

July 22, 2013, 4:05 am
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Ingredientes (molde de 15 cm/molde de 25 cm)

el doble de estas cantidades para el molde de 25 cm.
140 g. Harina                     
16 g. de levadura tipo royal
4 huevos
140 g. azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
80 g. mantequilla sin sal
120 g. chocolate blanco

Preparación

Precalentar el horno a 180 º

Mezclar la levadura con la harina y tamizar.
Batir los huevos con el accesorio de varillas hasta que la mezcla se triplique. Añadir mientras va batiendo el azúcar, la esencia y la harina poco a poco.
Aparte derretir la mantequilla a fuego lento o en el microondas, y una vez disuelta añadir el chocolate calentándolo un poquito también.


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verterlo todo en la mezcla anterior.

P.D. extraído del blog Azúcar con amor.

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TARTA GANACHE BLANCA ROSAS

July 22, 2013, 4:25 am
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Olga me encargó una tarta, esta vez sin fondant, y como le gusta mucho el chocolate blanco, pues optó por un bizcocho genovés de chocolate blanco, que extraje del blog de Azúcar con Amor, y que por cierto quedó exquisito.

Y para acompañar una maravillosa ganache blanca, receta extraída del libro "La Biblia de los Pasteles", eso sí utilicé la nata vegetal Ambiante de Puratos, que nunca falla.

Y así fue como quedó el resultado, eso sí, en cuanto cubrí al frigorífico.


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TARTA FONDANT PIN Y PON ESTILO ANDALUZ

July 29, 2013, 2:54 pm
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Juan Ma. quería sorprender a su chica Esther una andaluza de raza afincada en Barcelona,

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La idea era hacer una tarta fondant de boda, con los muñecos favoritos de su niñez, pin y pon, representados en ellos mismos. El resultado ya lo podéis ver, y el proceso lo resumo en el siguiente collage


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El bizcocho era de 20cm. una tarta bombón, con relleno de buttercream de merengue suizo de dulce de leche, la combinación perfecta y el resultado exquisito. No dudéis en probarlo.

Hasta la próxima entrada!!!
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LEMON CURD

August 15, 2013, 1:38 pm
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Esta receta delemon curd es menos dulce que la mayoría y un poco más alimonada, se le puede añadir más azúcar cuando el curd está aún caliente. Las proporciones las obtuve de "La Biblia de los pasteles" mi libro de cabecera, y que nunca me falla.



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Con Thermomix

Ingredientes:


74 g. de yemas de huevo
125 g. de azúcar
94 g. de zumo de limón recién exprimido
57 g. de mantequilla sin sal
4 g. de cáscara de limón rallada fina

Preparación

Pulverizar la ralladura de limón con el azúcar a velocidad progresiva 3-5-7-9, hasta que la mezcla quede completamente fina.
Añadir al vaso el zumo del limón, la mantequilla a trocitos y las yemas, batir 10 segundos a velocidad 3 para mezclarlo todo, y programar 10 minutos a temperatura 80 º velocidad 2.

Sin Thermomix

Ingredientes:

74 g. de yemas de huevo
125 g. de azúcar
94 g. de zumo de limón recién exprimido
57 g. de mantequilla sin sal
4 g. de cáscara de limón rallada fina

Preparación

En un cazo inalterable de fondo grueso batir las yemas con el azúcar hasta que se incorporen bien. Mezclar con el resto de los ingredientes excepto con la cáscara rallada de limón. Acercar al fuego a media potencia, removiendo continuamente, hasta que se espese y parezca una holandesa ligera, que cubre fácilmente la espátula de madera pero es aún lo suficientemente líquida como para escurrir. El preparado se opacará y comenzará a adquirir un color amarillo en el envés de la espátula de madera. No hay que permitir que hierva, porque se cortaría. En cuanto aparezca algo de espuma, retirar unos momentos del fuego, revolviendo sin parar, para impedir que hierva. Cuando el curd se haya espesado, pasarlo de inmdiato por un colador. Apretar con el envés de una cuchara hasta que sólo queden los residuos más gruesos. Tirarlos. Añadir la cáscara rallada del limón y dejar enfriar. Verter en un envase de cierre hermético. El curd seguirá espesando al enfriarse y al reposar.

Almacenamiento: 3 semanas en el frigorífico. Si se guarda durante más tiempo el sabor fresco a cítrico se apaga.
Consejos para triunfar: 
Cuando los limones se calientan (durante unos 10 segundos en el microondas a gran potencia) y se hacen rodar sobre la mesa apretándolos ligeramente, liberarán una cantidad de zumo considerable.
Conviene mezclar muy bien las yemas con el azúcar antes de añadir el zumo de limón para evitar que se corte la mezcla.
No dejar que el preparado llegue a hervir para evitar que más adelante se corte.
Retirar de inmediato del calor en cuanto se espese y pasar enseguida por un colador, ya que el calor residual del cazo elevaría la temperatura.
Si se está trabajando con un termómetro fiable, la temperatura del lemon curdya espesado debera ser de 91ºC.
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CUPCAKES DE LEMON CURD

August 15, 2013, 1:52 pm
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Me apetecía hacer algo diferente más bien refrescante y con un sabor intenso a limón para los amantes a su acidez. Tenía pendiente el lemon curd, así que no me lo pensé dos veces y me puse manos a la obra.
El lemon curd, es muy versatil, así que lo puedes aplicar a un montón de recetas y fresquito (sacar los cupcakes 5 minutos antes para que la masa se reblandezca un poquito) esta delicioso, ideal para estas calores.

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Para la receta de la masa podéis pinchar aquí (yo sustituí la vainilla por esencia de lima-limón)  y para decorar monté nata vegetal con lemon curd, ah!! y, por cierto, con un descorazonador rellené con el lemon curd.

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Espero que os animéis a realizar esta receta tan apetitosa de cupcakes de lemon curd porque !creedme!vale la pena. ¡hasta la próxima!

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CUPCAKES DE MOJITO

September 2, 2013, 6:02 am
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SinThermomix


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Ingredientes (para 12 unidades):


110 grs. de mantequilla
250 grs. de azúcar moreno
2 huevos
275 grs. de harina
1 y 1/2 cucharaditas de levadura royal
pizca de sal
4 cucharaditas de pasta de mojito Home Chef
120 ml de leche semidesnatada


Preparación

Tamizar la harina,la levadura y la sal, reservar.
Mezclar la mantequilla con el azúcar en la batidora hasta que se integren y la mezcla se aclare.
Añadir los huevos uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Añadir las cucharaditas de pasta de mojito.
Echamos la mitad de la mezcla hecha con la harina y batimos a velocidad baja (2-3) hasta que se mezcle. Seguidamente, añadimos la leche y volvemos a batir. Y por último ponemos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad 2-3 hasta que la mezcla sea homogenea.
Hornear 20-25 minutos a 180º (el tiempo y los grados siempre dependen del horno, a los 15 minutos podemos comprobar con un palillo si se ha hecho). 
Dejar enfriar en el molde 5 minutos y pasarlos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
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BUTTERCREAM DE LIMA

September 2, 2013, 6:12 am
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Sin Thermomix

Buttercream de lima


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Ingredientes:

115 g. de mantequilla sin sal temperatura ambiente
30 ml. de zumo de lima
Ralladura de 2 limas
400 grs. de azúcar glas tamizado

Preparación

Mezclar la mantequilla con el zumo la ralladura y la mitad del azúcar, cuando se haya integrado poner el resto de azúcar (podéis poner más o menos azúcar dependiendo de la acidez que os guste) en verano mejor más azúcar para que la consistencia sea más firme.

Fuente: Primrose Bakery (la original lleva 500 grs. de azúcar, aunque yo la encuentro demasiado dulce)
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CUPCAKES DE MOJITO Y LIMA

September 2, 2013, 6:35 am
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No quería acabar el verano sin realizar unos cupcakes de mojito¡me encanta!, y los he hecho con buttercream de lima de Primrose Bakery!!
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Aunque los podéis realizar todo el año, parece que ahora apetecen más, yo los pongo media hora antes en la nevera y los saco 5 minutos antes de comerlos para que la buttercream esté fresquita todavía y la masa no quede demasiado endurecida por el frío.
Ah! por cierto, utilizad un descorazonador y rellenadlos con la buttercream de lima porque quedan mucho más gustosos.


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Para la receta de la masa podéis pinchar aquí y para la buttercream de lima en este enlace.
Espero os guste tanto como a mí, y me lo hagáis saber, cualquier duda estoy dispuesta como siempre a ayudaros.

Un abrazo y ¡hasta la próxima!
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BUTTERCREAM MUSELINA

November 3, 2013, 9:12 am
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Receta sin Thermomix basada en el famoso libro "La biblia de los pasteles"


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Elegí esta buttercream porque quería decorar la tarta con la manga pastelera, y es lo suficientemente suave como para hacer preciosas cenefas de conchas en los cantos y bordes de las tartas, y consistente para marcar rosas.
En mi caso añadí chocolate blanco, pero también se puede hacer con chocolate amargo o con frutas.

Es un poco más laboriosa que una buttercream normal pero merece la pena por el resultado ya que es mucho menos dulce y muy suave.

Sin Thermomix

Ingredientes  (para rellenar y cubrir una tarta de 24 cm.y 2 capas de 4 cm. o una de 24 cm.y 3 capas de 2,5 cm.)

454 g. de mantequilla sin sal (18ºC).
200 g. de azúcar 
60 g. de agua
150 claras
1/2+1/8 cda. de te de cremor tártaro
175 g. de chocolate blanco ó 140 de chocolate amargo o extra amargo (60 a 64% de pasta de cacao) ó 180 ml. de puré, muy poco azucarado, de frambuesa, fresón o de curd de naranja, de fruta de la pasión, de limón o de lima.

Preparación

En un cuenco batir la mantequilla hasta que esté cremosa y lisa y dejar en espera en un lugar fresco.


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Preparar una jarra medidora de vidrio resistente al calor.
En un cazo pequeño (mejor con revestimiento antiadherente), calentar las 3/4 partes del azúcar con el agua, moviendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar y empiecen a salir burbujas de la mezcla. Dejar de remover y bajar el fuego al mínimo (si se está trabajando en una placa eléctrica retirar del calor).

En otro cuenco batir las claras hasta que estén espumosas
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añadir el cremor tártaro (actúa como estabilizante en las claras de huevo, aporta más volumen y una textura más cremosa) y batir hasta que queden picos rígidos cuando se sacan los batidores.


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Poco a poco agregar la última 1/4 parte del azúcar batiendo hasta formar picos rígidos cuando se sacan los batidores despacio. Subir el fuego y cocer el almibar hasta 120-121ºC (punto de bola dura), pasar el almibar a la jarra medidora para interrumpir la cocción. (yo no tengo termómetro y comprobé de la siguiente manera el punto de bola dura, me preparé con antelación un vaso de agua fría y una cucharita cuando iba avanzando el proceso y al cabo de unos 13 minutos con la cucharita tome una muestra del almibar y lo eché en el vaso esperé unos 10 segundos y cogí el almibar en una bolita de consistencia dura, ahí pude observar que estaba en su punto)

Si se está utilizando una batidora eléctrica manual, echar batiendo el almíbar sobre las claras en chorrito constante, impedir que caiga sobre los alambres de los batidores porque formaría hilos sobre las paredes del cuenco. Si la batidora es fija, dejar caer un poco de almibar sobre las claras con el batidor parado. Inmediatamente aumentar a máxima velocidad durante 5 segundos. Detener y añadir una mayor cantidad de almibar. Batir a máxima velocidad otros 5 segundos. Continuar con el resto del almibar. La última vez utilizar una lengua de goma para recoger el almibar pegado a las paredes de la jarra de vidrio. Continuar trabajando durante unos 2 minutos o hasta que esté frío, si no está completamente frío, continuar batiendo a baja velocidad.
Añadir la mantequilla a velocidad media cucharada a cucharada.
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 La mezcla estará líquida, pero se espesará cuando casi se haya incorporado toda la mantequilla. Si la mezcla parece cortada (a mi me paso) ver foto


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aunque sea lo más mínimo subir la velocidad y batir hasta que esté bien lisa antes de seguir agregando más mantequilla.
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Añadir el chocolate. (o las frutas).

Almacenamiento: 2 días a temperatura ambiente, 10 días en el frigorífico y 8 meses congelado.
Consejos para triunfar: 
- Es crucial que la mantequilla esté a la temperatura correcta. Si parece demasiado blanda ( o la cocina está muy caliente) y el buttercream comienza a licuarse y a cortarse, compruebe la temperatura. Si la mezcla no parece estar fría, refrigerarla hasta unos 18-20º o se note fresca al tocarla. Si ha usado mantequilla recién sacada del frigorífico y la mezcla parece muy fría, coloque el cuenco sobre un cazo de menor boca que el diámetro del cuenco (para que el cuenco no toque el agua) con agua caliente a fuego suave y caliéntelo un poco, removiendo vigorosamente cuando la mezcla comience a fundirse ligeramente en los bordes. Hunda el fondo del cuenco en otro barreño mayor lleno de agua helada unos segundos para enfriarlo. Retírelo y bátalo a mano hasta que quede homogéneo.

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TARTA FOTO EN PAPEL DE AZÚCAR

November 3, 2013, 10:12 am
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Paqui se puso en contacto conmigo porque quería sorprender a su hija con una tarta muy especial por su 16 cumpleaños

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Quería una tarta en la que una foto de su hija fuera la protagonista. Así que una tarta con su foto en papel de azúcar sería la protagonista de su fiesta sorpresa. Sólo quedaba hacer unas decoraciones sencillitas para no ensombrecer el principal motivo de la tarta.


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Como le encanta el chocolate blanco, decidimos que fuera 100% así, y que mejor que un Bizcocho genovés de chocolate blanco , decorado con Buttercream muselina de chocolate blanco
¿Que os ha parecido? , espero que os haya gustado. ¡hasta la próxima!

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BIZCOCHO DE VAINILLA

November 6, 2013, 11:18 pm
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Sin Thermomix


Bizcocho de vainilla
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Ingredientes  

300 g. de harina
16 g.de polvos de hornear
180 ml.de mantequilla sin sal
150 g. de azúcar
una pizca de sal
3 huevos 
180 ml. de leche entera
1 cucharada (15ml) de extracto de vainilla

Preparación (molde de 15 cm. diametro y 10 altura)

Precalentar el horno a 160 º
Cernir la harina con el polvo de hornear y reservar.
Batir el azúcar, con la sal (si es fina no hace falta) y la mantequilla.
Ir incorporando los huevos uno a uno, mezclando bien, e incorporar la mitad de la mezcla de la harina que habíamos reservado, incorporar la leche con la vainilla, y finalmente el resto de la harina. Es muy importante no sobrebatir para no incorporar aire a la mezcla y que suba bien al hornear.

Hornear unos 60 minutos (dependerá de cada horno), o hasta que al introducir un palillo éste salga seco.

Importante dejar enfriar unos 15 minutos en el molde antes de desmontar el bizcocho.

P.D. Receta de Ponquecitos

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